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オンラインパティスリーを始めたのでぜひ食べてみて欲しいです…!!!
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どうも、ネコノメです！
簡単です！！！簡単お手軽なお菓子ですねえ！！！！！！！すみません！！！！！！
「は？漬けたりとかめっちゃ時間かかるやん！！」
って人は今すぐチェリーのブランデー漬けを買ってください。
ついでにフォンダンも既製品があるので買ってください。早く。
そしたらあっという間にできますね！！やったね！！！
ーーーーーーーーｷﾘﾄﾘーーーーーーーー
保存についてですが、チェリーの水分はフォンダンで閉じ込めて、ボンボンショコラと同じ感じでチョコレートで覆われていて空気と遮断されているので保存性は低くはないお菓子です。
度数の高いアルコールには防腐作用もあります。
ただ、フォンダンが綺麗にまとわっていなかったり、ヘタの部分のチョコレートが割れてそこから空気が入ったりと理想通りにするのは難しいと思います。
基本的に僕の動画では元々消費期限については言及しないようにしているのですが、今回のお菓子もなるはやで食べてください。なるはやで。
チェリーの品種にもちょっと触れたのですが、アメリカ産のものは「アメリカンチェリー」となり、日本産のものは「さくらんぼ」と分類される事が多いです。
とはいえ、今は国内産でもアメリカンチェリーがあったりするので、原産がどこなのかって感じだと思います。
アメリカンチェリーの中で黒いものはまとめて「ダークチェリー」と呼ばれ、その中に「ビング種」という品種が入ってる感じですね。（日本で言うとビング種≒佐藤錦みたいな）
アメリカンチェリーは基本的に黒いので「アメリカンチェリー＝ダークチェリー」って認識でも全然大丈夫なのですが、レイニアチェリーやモンモランシーチェリーのように黒くないものもありますね。
【目次】
0:00 オープニング
0:31 チェリーのブランデー漬け
6:17 フォンダン
12:46 チョコプレート
14:35 仕上げ
16:36 実食
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【協賛】
株式株式会社ジェリフ様
HP：
楽天ページ：
〜撮影機材〜
・Canon Kiss X9
・Canon 単焦点レンズ EF50mm
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【レシピ】約30個分
〜チェリーのブランデー漬け〜
アメリカンチェリー 200g
グラニュー糖 50g
ブランデー 適量
〜フォンダン〜
水 80g
グラニュー糖 250g
水飴 20g
〜仕上げ〜
フォンダン 適量
スイートチョコレート 適量
チョコのプレート
【作り方】
〜チェリーのブランデー漬け〜
・チェリーは水洗いし、水気を拭き取る
・煮沸した瓶にチェリーとグラニュー糖を入れる
・ブランデーを注ぎ入れ、1週間程漬け込む
〜フォンダン〜
・手鍋に水、グラニュー糖、水飴を加えて火にかける
・117℃まで煮詰め、大理石に流す
・40℃程まで冷めたらひとまとめにする
・真っ白になるまで木ベラで練り上げる
・粉状になってきたら手で揉んでまとめる
・チェリーを漬けたブランデーで緩めに伸ばす
〜仕上げ〜
・スイートチョコレートをテンパリングし、3mm厚に伸ばす
・半固まりになったら型で抜き、室温で固める
・フォンダンを45℃に温め、チェリーを浸ける
・シルパットにのせ、乾燥するまで室温で固める
・テンパリングしたスイートチョコを28℃まで下げる
・チェリーをつけ、チョコプレートの上にのせ、涼しい室温で固める
【使用した器具、材料】
■水あめ 180ｇ×6個
■cotta スイートチョコ スペリオール プラティーク
■cotta シルパット
【動画でよく使うもの】
■ハンドミキサー dretec HM-703WT
■オーブン 東芝 ERPD3000W
■cotta オーダーメイド鉄板 （410mm*300mmでオーダー）
■cotta 耐熱ゴムベラ
■IPOW ストレーナー 粉ふるい
■粉をふるってる紙（カットしてます） クラフト紙 100枚
■カセットコンロ イワタニ CB-SS-1
■スケール タニタ KD-189
■cotta 赤外線温度計
■スティック温度計 タニタ TT-805N
■耐熱ガラスボウル25cm iwaki
■耐熱ガラスボウル21cm iwaki
上記のリンクは一部Amazonアソシエイトリンクを使用しています。
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